Valorisation du manioc en Afrique :
Face aux défis, une diversité de solutions
Accompagner la vision du gouvernement de faire du Bénin une destination prisée à travers la valorisation de sa gastronomie et de ses acteurs. Fédérer les acteurs politiques, économiques, sociaux et culturels béninois et africains autour de la promotion de la gastronomie africaine et des produits locaux.
Fédérer, autour de ce projet, les écoles hôtelières et les filières de la formation, de la restauration et de l’hôtellerie et les représentations diplomatiques. Rapprocher les gastronomies de différents pays africains par l’intermédiaire de leurs grands Chefs en favorisant les rencontres, les échanges et les expériences.
Le Festival gastronomique Za veut contribuer à révéler au monde, le patrimoine culturel immatériel béninois qu’est l’art culinaire.
Sa promotion permettra de renforcer les relations culturelles avec les autres pays du monde et favorisera ainsi le développement du tourisme au Bénin.
Georgina Viou
Née à Cotonou au Bénin, Georgiana Viou est une cheffe autodidacte. À la suite d’une formation en civilisations étrangères, elle se consacre pleinement à sa passion. Elle se révèle vite très douée jusqu’à obtenir en 2015 le Trophée Jeunes Talents à Marseille avec son premier restaurant « Chez Georgiana ».
Georgiana Viou s’inscrit à la première saison de l’émission Masterchef diffusé sur TF1. Elle se hisse parmi les finalistes. Elle intègre par la suite les cuisines du restaurant étoilé Itinéraires du chef cuisinier Sylvain Sendra, à Paris.
En 2021, elle officie au sein des cuisines du restaurant Rouge de l’hôtel Margaret-Chouleur à Nîmes.
Georgiana Viou est l’auteur de deux livres de recettes dans lesquels elle distille ses conseils ; Ma cuisine marseillaise (2011) et Le goût de Cotonou : cuisine du Bénin (2021).
En août 2022, elle scelle ses retrouvailles avec le concours culinaire qui lui a permis de se faire connaître et intègre le jury de l’émission Masterchef sur France2.
Prica Gilbert
Connue et reconnue comme l’un des visages de la gastronomie ivoirienne, la cheffe Prisca Gilbert fait partie des chefs les plus sollicités par le « Tout-Abidjan ». Pourtant, c’est d’abord dans le marketing et la communication que la jeune femme a fait ses armes.
Elle décide donc de tout abandonner et s’envole vers la France pour suivre une formation à l’Institut Paul-Bocuse, près de Lyon, l’une des capitales de la gastronomie.
Début 2014, elle ouvre un restaurant dans le quartier abidjanais du Plateau, « Le Mosaïc », qui devient rapidement l’une des meilleures tables de la capitale économique,
O’miel Moundounga
O’miel Moundounga, est de nationalité gabonaise et originaire de Mouila. Il est jeune, talentueux et professionnel dans le domaine culinaire avec un parcours émérite. Le Palais d’Or, l’Orchidée, le Cristal, le Citrus
et bien d’autres sont là, les grands palaces où ce dernier a fait ses preuves. Sa particularité est qu’il est créateur culinaire alliant, dans sa cuisine, tradition et modernité “pour une cuisine chic et glamour”.
Sa particularité est de déconstruire les recettes, étudier la structure des produits reconstruire afin d’en rehausser les saveurs. Il se définit comme un couturier culinaire dont les tendances slaloment au gré des saisons et des fluctuations de son imagination. Grand amoureux de la nature et sensible à la cause de la protection environnementale, chef O’mielne se tient jamais bien loin de son potager avec toujours le souci permanent de garantir à l’ensemble de mes convives la traçabilité du produit. Ainsi, il demeure un fervent pratiquant du circuit du producteur à l’assiette.
Olivia de Souza
La cheffe Olivia de souza âgée de 50 ans, dont vingt-cinq consacrés à son art, se définit comme une cuisinière itinérante, qui aime proposer des tables d’hôtes dans les capitales africaines. Après Abidjan, Libreville, Dakar, Accra et Cotonou.
Ses recettes, relèvent d’un métissage d’épices locales auxquelles s’ajoutent des plats classiques de nature à satisfaire une clientèle diversifiée. Galettes de haricots (appelés “kpédjigaou” au Togo), salade de tomate-oignon – concombre, parmentier d’igname, yassa de poisson ou de légume… L’authenticité de sa cuisine marque les esprits.
Aristide Hounkponou
Chef cuisinier à l’Ambassade de France près le Bénin depuis plus d’une dizaine d’années, le chef Aristide Hounkponou s’est donné pour mission de sublimer les produits locaux et de les proposer à ses différents convives. On retrouve très souvent dans ses assiettes, les produits du terroir tels que l’igname, le manioc, le fonio, la patate douce, l’hibiscus, le vin de palme local…
Il travaille depuis peu sur la sortie de son premier livre de cuisine et sur l’ouverture de son centre de formation à Cotonou.
Pierre Siewe
Le chef Pierre Siewe est un des précurseurs du mouvement bistronomique parisien. Fils de restaurateur camerounais, il a su gardé le flambeau. Passé par les cuisines du Savoy, à Londres, Pierre Siewe est surtout un disciple d’Yves Camdeborde, avec lequel il a longtemps travaillé. Amoureux de la cuisine française et de sa technique, il réussit la synthèse entre ses origines et sa formation. Il joue avec les produits de l’Afrique.
Depuis 2011, il propose des associations gourmandes et audacieuses au sein de son établissement Le Garde Temps à Paris.